Il nostro norcino e amico di famiglia Franco Vanni detto "Baffo", oltre ad averci messo a disposizione la sua esperienza nella salatura e stagionatura del nostro prosciutto ci ha dato l'idea per il suo nome.
Tutto nasce dai suoi racconti quando da bambino aiutava il nonno a cucinare il maiale, come era tradizione nelle famiglie garfagnine.
Il bacchio era un bastone di castagno che veniva usato in quei tempi per "tirare la vena" ovvero far espellere il sangue dal prosciutto, non aveva una forma ben definita ma veniva creato a piacere.
Il nome è nato da una frase del Nonno che rivolgendosi al piccolo Franco diceva "BIMBO PASSAMI IL BACCHIO NERO" e nero lo era diventato perché veniva tenuto appeso vicino al focolare.